להלן הערכים התזונתיים ב-100 גרם מלפפון.
שם מדעי: Cucumis sativus.
שם עממי לועזי: Cucumber.
המרכיבים התזונתיים מתייחסים ל-100 גרם מלפפון עם קליפה.
מדובר בזן של מלפפון שאיננו משווק בדרך כלל בארץ. מלפפון ענק שגודלה של יחידה אחת שווה ל-300 גרם.
אך סביר להניח שהרכב הערכים התזונתי לא ישתנה באופן מהותי בין הזן הזה לבין הזן המצוי בארצנו.
חלבונים, שומנים, קלוריות ופחמימות ב-100 גרם מלפפון
מרכיב
יחידות
כמות ב-100 גרם
מים
גרם
95.23
קלוריות
kcal
15
חלבונים
גרם
0.65
שומן
גרם
0.11
פחמימות
גרם
3.63
סיבים תזונתיים
גרם
0.5
סוכר
גרם
1.67
סוכרוז
גרם
0.03
גלוקוז (דקסטרוז)
גרם
0.76
פרוקטוז
גרם
0.87
לקטוז
גרם
0
מלטוז
גרם
0.01
גלקטוז
גרם
0
עמילן
גרם
0.83
כמות המינרלים ב-100 גרם מלפפון
מרכיב
יחידות
כמות ב-100 גרם
סידן
מיליגרם
16
ברזל
מיליגרם
0.28
מגנזיום
מיליגרם
13
זרחן
מיליגרם
24
אשלגן
מיליגרם
147
נתרן
מיליגרם
2
אבץ
מיליגרם
0.2
נחושת
מיליגרם
0.041
מנגן
מיליגרם
0.079
פלואוריד
מיקרוגרם
1.3
סלניום
מיקרוגרם
0.3
כמות הוויטמינים השונים ב-100 גרם מלפפון
מרכיב
יחידות
כמות ב-100 גרם
ויטמין C
מיליגרם
2.8
תיאמין
מיליגרם
0.027
ריבופלבין
מיליגרם
0.033
ניאצין
מיליגרם
0.098
חומצה פנטותנית
מיליגרם
0.259
ויטמין B6
מיליגרם
0.04
פולאט, סך הכל
מיקרוגרם
7
חומצה פולית
מיקרוגרם
0
פולאט, מזון
מיקרוגרם
7
פולאט, DFE
מיקרוגרם_DFE
7
כולין, סך הכל
מיליגרם
6
Betaine
מיליגרם
0.1
ויטמין B12
מיקרוגרם
0
רטינול
מיקרוגרם
0
בטא קרוטן
מיקרוגרם
45
אלפא קרוטן
מיקרוגרם
11
ויטמין A
IU
105
ליקופן
מיקרוגרם
0
לוטאין + זיקסנטין
מיקרוגרם
23
ויטמין E אלפא טוקופרול
מיליגרם
0.03
ויטמין D
IU
0
ויטמין K, פוליקינון
מיקרוגרם
16.4
כמות השומנים ב-100 גרם מלפפון
מרכיב
יחידות
כמות ב-100 גרם
חומצות שומן רוויות
גרם
0.037
חומצות שומן חד בלתי רוויות
גרם
0.005
חומצות שומן רב בלתי רוויות
גרם
0.032
כולסטרול
מיליגרם
0
פיטוסטרולים
מיליגרם
14
כמות חומצות האמינו השונות ב-100 גרם מלפפון
מרכיב
יחידות
כמות ב-100 גרם
טריפטופן
גרם
0.005
טראונין
גרם
0.019
איזולאוצין
גרם
0.021
לאוצין
גרם
0.029
ליזין
גרם
0.029
מתיונין
גרם
0.006
ציסטין
גרם
0.004
פנילאלנין
גרם
0.019
טירוזין
גרם
0.011
ואלין
גרם
0.022
ארגינין
גרם
0.044
היסטידין
גרם
0.01
אלאנין
גרם
0.024
חומצה אספרטית
גרם
0.041
חומצה גלוטמית
גרם
0.196
גליצין
גרם
0.024
פרולין
גרם
0.015
סרין
גרם
0.02
מלפפון עומס גליקמי
העומס הגליקמי המשוער של 100 גרם מלפפון עם קליפה הוא 1.
מדד העומס הגליקמי הוא מדד שמדרג את המזונות שמכילים פחמימות לפי הכמות והקצב בו הסוכר נכנס לדם לאחר אכילת מזון בכמות נתונה.
העומס הגליקמי מחושב לפי נוסחה המשלבת את סה”כ כמות הפחמימות שבמנת המזון הנבדקת וציון האינדקס הגליקמי של המזון הנבדק.
נוסחת החישוב של העומס הגליקמי היא מכפלת סה”כ הפחמימות בארוחה באינדקס הגליקמי, חלקי 100.
העומס הגליקמי משתנה לפי כמות המזון הנבדקת וכמו כן גם עיבוד של מזון(כדוגמת בישול) עשוי לשנות את מדד העומס הגליקמי של המזון.
