ג'לטין

17 בספטמבר 2013 יורם בן אבו ערכים תזונתיים 0
סוכריות גומי עשויות ג'לטין

מידע כללי על ג'לטין.

מידע כללי:

ג'לטין הוא חומר מוצק, שקוף, חסר צבע, שביר (כאשר יבש) וחסר טעם. את הג'לטין מפיקים מקולגן שהוא חלבון שמצוי בבשר וברקמות החיבור של בעלי חיים. בג'לטין משתמשים בדרך כלל כמרכיב מייצב וחומר מסמיך בתעשיות המזון, תרופות, צילום והקוסמטיקה. סימונו של הג'לטין הוא E441. מקור השם ג'לטין הוא מהמילה הלטינית "ג'לטוס", שמשמעותה קשיח או קפוא.

למרות שהחלבון הוא המרכיב העיקרי בג'לטין 98-99% ממשקלו היבש, ערכו התזונתי של חלבון הג'לטין הוא נמוך יותר ממקורות חלבון מלאים אחרים. הוא עשיר במיוחד בחומצות האמינו הלא חיוניות: גליצין ופרולין וחסר חומצות אמינו חיוניות כמו: טריפטופן ודל באיזולאוצין, תראונין, ומתיונין. קישור למקור

.
סוג מזון: תוסף מזון.
שמות נוספים בעברית: מקפית, גלדין.
שם באנגלית: Gelatin.
מזהה באתר משרד החקלאות האמריקאי: 19177, Gelatins, dry powder, unsweetene.

ערכים תזונתיים באבקת ג'לטין לא ממותקת
מרכיב יחידת משקל 100 גרם 1 כף אבקת ג'לטין, 7 גרם
מרכיבים תזונתיים
מים גרם 13.00 0.91
קלוריות (אנרגיה) קילוקלוריות 335 23
חלבון גרם 85.60 5.99
שומנים גרם 0.10 0.01
פחמימות גרם 0.00 0.00
סיבים תזונתיים גרם 0.0 0.0
סוכרים גרם 0.00 0.00
מינרלים
סידן מיליגרם 55 4
ברזל מיליגרם 1.11 0.08
מגנזיום מיליגרם 22 2
זרחן מיליגרם 39 3
אשלגן מיליגרם 16 1
נתרן מיליגרם 196 14
אבץ מיליגרם 0.14 0.01
ויטמינים
ויטמין C מיליגרם 0.0 0.0
תיאמין מיליגרם 0.025 0.002
ריבופלבין מיליגרם 0.230 0.016
ניאצין מיליגרם 0.085 0.006
ויטמין B-6 מיליגרם 0.007 0.000
חומצה פולית, DFE מיקרוגרם 30 2
ויטמין B-12 מיקרוגרם 0.00 0.00
ויטמין A ביחידות RAE מיקרוגרם 0 0
ויטמין A, יחבל IU 0 0
ויטמין E (אלפא טוקופרול) מיליגרם 0.00 0.00
ויטמין D, ויטמין D2 וגם D3 מיקרוגרם 0.0 0.0
ויטמין D IU 0 0
ויטמין K מיקרוגרם 0.0 0.0
שומנים
חומצות שומן רווי גרם 0.070 0.005
חומצות שומן חד בלתי רווי גרם 0.060 0.004
חומצות שומן רב בלתי רווי גרם 0.010 0.001
כולסטרול מיליגרם 0 0
מרכיבים אחרים
קפאין מיליגרם 0 0

להלן קישורי מקורות וקישורים למידע נוסף:
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list